طريقة عمل المخللات

زيتون أخضر


كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماءربع

كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم

يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما يذاب

المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم

و تترك صحيحه

يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات

متبادلة من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون

و ا لمحلول الملحى

توضع طبقه من قشر الليمون على السطح

و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما

. مخلل البصل

بصل و فلفل حار و ماء و خل
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما

بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار

و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و

يغلىيوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم

غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

.
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع


أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه و

زنجبيل و فلفل حار و قرنفل

كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم

يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان

و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين

من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و

الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه

يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم

. مخلل الكرنب و القرنبيط


كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخفف

ملعقتين توابل و ملح

يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء

و يرش بالملح بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف

يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد
.

مخلل الجزر


جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف

من الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء

يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه

يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه

يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

.

مخلل الليمون للتخزين

كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح

يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح و العصفر

يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه

و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم

. مخلل الليمون المسلوق


كليو ليمون ملح مناسب ملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه

يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج ينشل

الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح

يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع

مرسى اوووووى