عطارة اكل بيتى اكلاتى

المدير العام الجنس : 437 تاريخ التسجيل : 20/09/2010

][size=24]الأنـــواع المختلفـــة من البهــارات

والتي لا يمكن الإستـــغنـــاء عنها عــند عمــل الأصنــاف المختلفة من الطّعـــام ...

عطـــارةاكل بيتى اكلاتى
مـــرجع لكلّ من يـــريد التعرّف على
أنـــواع البهارات

]إكليل الجبل (الـــزّعــتر البرّي

[size=16]الزّعـــتر البـــرّي (اكليل الجــبل ) (الأوريجيـــانو).

.الزّعـــتر مطهر قوي المفعول يطهر الجهاز

التنفسي في النزلات الصدرية و يطهر جهاز الهضم ، و ذلك بتناول فنجان واحد حتى ثلاثة فناجين

من منقوع العشبة بنسبة نصف ملعقة لكل فنجان من الماء الساخن بدرجة الغليان ، و لعدة

أيام ..وهـــو أحــد أنـــواع التوابل ،له رائحة عطريةقوية و طعم حار مر قليلاً ..

و الـــزعتــر نوعان بري و نوع آخر يزرع ..يستخــدم كــثيراً في المطبخ الإيطالي ..

البابونج

البـــابونــج ..(Camomile)

مثــل الشـــاي يستعمــل كمشـــروب ممـــتاز في علاج نــزلات البـــرد والمغص عــند الأطفال ..

الحلبـــة

الحلــــبة ..(Fenugreek)

غنيـــّة جدّاً بفيتــــامين ب ، يتميّــــز طعمها بالمــرارة ..

تــؤكـــل إمّـــا خضـــراء أو حبـــوب كمـــا تضـــاف لبعــض أنـــواع الطّعـــام لإكســـاب النّكـهة ..

الشبت

الشّبت هـــو عبــــارة عن نبـــات ذو رائحـــة عطـــرية نفّـــاثة ..يعتــــبر من النباتات العطرية..

تستخدم أوراق الشبت بصفة خاصة في اعداد جميع وصفات السمك

كمــا تدخل أوراق الشبت ضمن مكونات السلطة الخضراء الطازجة..

المستكه

المستكـــة ..(Mastic)

عـــبارة عــن فصـــوص وحــبوب مصــفرّة اللـــون شفّـــافة لها رائـــحة عطــريّة لطـــيفة ..
..

تســـتخـــدم مع اللحـــوم عنـد سلقها لإكـسابها نكـــهة جــيّدة ويكــون بكميّــات صــغيرة ..

الهيـــل

الهــــيل ..(Cardamons)

وتفضّـــل الحبـــوب الصّحـــيحة خـــضراء اللـــون عن المطحــونة التي تفقــد نكهتها سريـــعاً..

يستعمــل في الحــساء ومــع اللحـــوم والطّــيور والصّلصـــات كصلصة الكـــاري ..

يــدخل في تحــضير البهارات ..

اليانسون

اليــــانســــون ..(Anise)

يستعمــل كمشـــروب مهدئ طـــارد للغـــازات بالمعدة والأمعـــاء ..

مفـــيد للأطفـــال الصّغـــار في حــلات المغص ..

يستعمـــل لإكــساب النّكـــهة للبسكـــويت وبعض الأصـــناف من الطّعــام ..

جوزة الطيب

جـــوزة الطيب ..(Nutmeg)

وعنــد استعمـــالها تكحت الثمـــرة بالسكــين أو بالمــبشرة..

حيث يـــؤخــذ منها كميــة صـــغيرة جــداً .. تستعمــل للتتبيــل ولإكــساب النّكــهة

للمخـــبوزات والكفتـــة ..يعــرف الجيــد منها بثقل وزنــه ..

الريحان

..

والريحان مشهور جدا فى المطبخ الايطالى ويستخدم غالبا فى حساء شوربه الطعام..

او يرش على اطباق الطعام مثل الباستا والمعجنات والسلطات..

زعفـــران

الـــزّعـــفران ..(Crocus)

..

والزعفران يستخدمه الكثير من الناس حيث يتم إضافته الى القهوة العربية ..

كما يضاف الى بعض المأكولات والحلويات ليعطي لونا أصفرا ورائحة زكية ..

من فوائد ه أنه يعتبر مضاد للتشنج منبه للأعصاب وقد أُستخدم الزعفران منذ القدم

في علاج كثير من الأمراض مثل النزلات المعوية ، والتخفيف من غازات المعدة وإضطراباتها ولعلاج

السعال الديكي ونزلات البرد ..

و تؤكد الأبحاث أيضا بأن الإكثار من تناول الزعفران يؤدي الى الشعور بالصداع وتنويم الحواس

لذا ( ينصح بعدم الإكثار منه ) ..

أجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطرافه صفرة وأفضله الطري الحسن اللون

الزكي الرائحة الغليظ الشعر ..

زنجبيل

الزّنجبيــــل ..(Ginger)

يطحن بــعد تجفيفــه ..طعمــه حرّيف قويّ ممــيّز .. يستعمل لإكــساب النكهه للطــعام ..

حيث يــدخل ضمن البهارات التي تضـــاف للطعـــام ..

السمّـــاق

السّمــــاق ..( Sumac- sumach)

يباع جاف أو ناعم ..تعتبـــر الأنــواع التي تنمو منه بعيدا عن خط الإستواء من أفضل الأنواع ..

يتم قطف الثمار قبل أن تنضج وتجف،يستخدم السماق في المطبخ اللبناني والسوري والتركي والإيراني ..

يستخدم في الاطباق مثل الفتوش والمسخن والشاورما ..

له مذاق حمضي مالح وله نكهة مرة إذا استخدم بكثرة..

الفلفل أســـود

الفلفل الأســـود ..(Black Pepper)

نــوع من التـــوابل ينمـــو في جــزر الهنــد الشــرقيّـــة والغربــيّة ..

طعمــه حــريّف ولــه نكهــة قـــويّة يسبب تهــيّجــاً لأغشـــية المخـــاطيّة ..

يــؤخــذ من الثمــار الغيــر نــاضجة دون نــزع القــشرة يستعـــل في تتبـــيل اللحـــوم والصلصات ..

والفلفل الصــحيح يحتفظ بنكــهته القـــويّة أفضـــل من المــطحون ..ويستعمــل بكميــات صــغيرة ..

الفلفل الأبيض

الفلفل الأبيـــض ..(White Pepper)

هي ثمـــار الفلفل بــعد نـــزع القـــشرة الســـوداء بالنّــقع والتجفيف ..

نكهتــه وطعمــه معتـــدل عن الفلفل الأســــود ..يستعمــل في تتبـــيل الصلصة البيـــضاء وصلصة

المــايونيـــز وغــيرها من الصلصات الفاتحــة اللون حتّى لا يــــؤثر على شكلها ..

الفلفل الأحمـــر

الفلفل الأحمـــر ..(Cayenne)

ومنــــه أنــــواع كـــثيرة ولـــه تـــأثير مهيّج مثل الفلفل الأســــود يستعمــل في تتبيل اللحـــوم ..

ومنــه الفلفل الأحمــر الأمــريكي ( Chili ) والبابريـــكا ( Paprika ) ويصنع من الفلفل الأحمـــر الرومي ، والشطّة تصــــنع من الفلفل الأحمـــر الحـــار ..

القرفـــة

القـــرفــة ..(Cinnamon)

عبـــارة عن ،،قلف ،، شجــرة القــــرفة والقلف يعني القـــشرة الـــرفيعه الخـــارجيّـــة ملتفّـــة على

بعضها على هيـــئة عصي لــونها بني فاتح موطنها الهند وسيلان .. تتمــيّز بــرائحتها الزّكـــيّة ..

تطحن القــرفة وتستخـــدم كمشـــروب ســـاخن يفيد في حــالات الكحّــة وآلام البـــرد

كمـــا أنها تستخــدم لإكســاب نكهة مستحبــة للبسكــويت والكعك وتــدخل ضمن مكــونات البهار ..

القرنفل

القـــرنفل ..(Cloves)

عبـــارة عن بــراعم جــافة مقفولــة صغــيرة الحجم لشجيــرة دائــمة الخضــرة تنمـــو في

المنـــاطق الحـــارّة وبخـــاصّة جــزيرة مدغشـــقر ..

والقـــرنفل لـــه نكهـــة قــويّـــة كــالزّنجبيــل ...

يستعمـــل في الأغـــراض الطبيّـــة كعلاج للأســـنان ومسكّـــن لآلامها ومطهّـــر للفمّ ..

يستعمـــل إمّـــا مطحــونــاً أو من غــير مطحـــون ..

الكـــراوية

الكـــراويـــة ..(Caraway)

مشــــابة للـــيانســـون ..يستعمـــل المشـــروب الســـاخن منــه في حــالات المغص

ويســـاعد في الهضـــم ..كمـــا يدخـــل في البسكـــويت والفطـــير ..

الكـــزبرة

الكــزبــرة ..(Coriander)

الكــزبرة الخــضراء شبيـــهة بالبقــدونس تنمـــو في أوروبــا وشمـــال أفريقيـــا ..

تستعمـــل مع المحــاشي كمـــا تستعمــل الكــزبــرة النــاشفة والمطــحونة

في عمـــل المخللات والملوخـــيّة لتكســـبها نكــهة عطــرية ..

الكمـــون

الكمـــون ..(Cumin)

أعشـــاب مــن نــوع اليـــانسون والكـــراوية ، لــه نكهة عطــريّة مستحبّـــة في تتبيل اللحــوم

وخــاصّــة السمك ..يستعمـــل كمشـــروب لتهــدئــة المغص وكعلاج لبعض حــالات المغص ..

النعنــــاع

النعنـــاع ..(Mint)

لـــه رائـــحة زكــيّة يستعمـــل أخــضر أو مجفّفـــاً ..مطهّــر للفمّ ومهــدئ للمـــعدة والأمعـــاء ..

يستخــدم مع الشــــاي لإكـــسابه نكــهة لطيــفة مستحبّــة ..

كمـــا يدخل في بعض أنـــواع الأطعمـــة ..

ورق الـــغار

ورق اللاورا ( ورق الغـــار ) ..(By Leaves)

ورق صــغيــر الحجــم ينمــو في الهـــند ..لــه نكهــة عطــريّة ..طــارد للغـــازات ..

يستعمــل لإكســاب اللحــــوم والصلصــات والخــضار نكهــة مستحبّـــة ..

الليمـــون الأســود

الليمـــون الأســـود النّـــاشف مـــاهو إلا ليمــون يتمّ تجـــفيفه ..

يستخــدم كماهو عنــد سلق اللحـــوم ..

كمــا يضـــاف مـــسحوقه للطّـــعام كنـــوع من البهارات ومحسّنــات الطّعم ..

[/size]

[/size]