الدرس الاول (ادوات المطبخ الاساسية و الضرورية)

ادوات المطبخ الاساسية و الضرورية

أدوات المطبخ العامة

* مقصات المطبخ: اختاري مقص متعدد الاستعمال على أن يكون مقاوم للصدأ

* قشارات الخضار: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استعمال القشارة ذات المقبض البلاستيك و رأس طويل من المعدن

* ألواح التقطيع: إما تكون خشبية أو بلاستيكية و يفضل شراء من اثنين إلى ثلاثةواحدة للدجاج و اللحوم و أخرى للخضار و أخرى للثوم و البصل و ينصح بغسلها جيدا بعدالاستعمال مباشرة

* مبشرة: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استخدام النوع المكون من علبة مجوفة مععدد مختلف من الثقوب على كل جانب للتقطيع من كل جهة

* ملعقة الآسكريم: مصنوعة من الفولاذ المقوى أو الألمنيوم و يمكن استخدامها لعملكريات من البطيخ أو الشمام

* عصارات الليمون: هناك عصارات لليمون الكبير و التي تكون من الزجاج أو البلاستيكعلى شكل مخروطي و فيه ثقوب مدببة في الوسط أما عصارات الليمون الصغير فهي تكون منالفولاذ و هي عبارة عن طرفين ملتصقين من الناحية المخروطية و منفصلين من ناحيةالمقبض

* المصافي: هناك أنواع و أشكال عديدة و ينبغي اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة وأحجام مختلفة لتتناسب مع جميع الاحتياجات

* الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء تستخدم لدهن طبقة لامهة على المخبوزات

* الشوبك: تكون عادة خشبية و هي عبارة عن أسطوانة ذات مقبضين أو بدون مقابضتستخدم لرق العجين

* أكياس تزيين: هناك أحجام متعددة و تختلف الفوهات من حيث الشكل و الحجم و النوع


الملاعق

* الملاعق الخشبية: جيدة للمزج و الخلط و تستخدم عادة في خفق البيض و هي موصلةسيئة للحرارة مما يسهل استعمالها

* ملعقة المصفاة: و هي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة تستخدم عادة فيالقلي

* الملعقة الكبيرة: تستخدم عادة في الطبخ لتسهل عملية المزج و فصل المواد و هيمثل ملاعق الطعام و لكن أكبر حجما تتراوح بين 20 و 30 سم

* المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل

* ملعقة الجاروف: هي عبارة عن ملعقة معدنية تشبه الجاروف تستخدم لحمل الطعام الذييكون في صينية أو له شكل محدد

* قاعدة الملاعق: تكون بأشكال و أنواع متعددة و لها أهمية كبيرة في نظافة المكانلأنه توضع عليها الملاعق المستخدمة في الطبخ أثناء عملية الطبخ

السكاكين

* الساطور: نصل هذا السكين كبير جدا و يستخدم لقطع مابين العظام و مفاصل اللحم ويجب أخذ الحيطة و الحذر أثناء استخدامه

* سكين كبيرة: و هي التي تستخدمها الطباخين عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 15 و 30 سم مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع بصورة سريعة

* سكين صغير: و هي التي تستخدم للتقشير عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 6 و 9 سممقوسة الحافة لتسهيل التحكم في التقطيع و هي الأكثر استعمالا

* أداة سن السكاكين: و هي عبارة عن مقبض و قضيب طويل من الفولاذ لجعل السكاكينحادة و ذلك بتمرير السكين عليه بزاوية 45 درجة بطريقة سريعة

مقصات المطبخ: اختر مقص متعدد الاستعمال على أن يكون مقاوم للصدأ

قشارات الخضار: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استعمال القشارة ذات المقبض البلاستيك و رأس طويل من المعدن.

مبشرة: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استخدام النوع المكون من علبة مجوفة مع عدد مختلف من الثقوب على كل جانب للتقطيع من كل جهة



أواني المطبخ

* القدور: هناك أشكال و أنواع متعددة من القدور و يفضل استعمال كل حجم حسب الطلبلكي يسهل عملية الطبخ أما بالنسبة لأنواع القدور فيفضل استعمال القدور ذات الوزنالمعتدل و لا ينصح باستخدام المانعة للالتصاق لأنه إذا غسلت بطريقة خاطئة بحيث تمكشط السطح تصبح غير جيدة و يمكن أن تؤذي بالصحة

* المقلاة: تكون عريضة و عميقة و لها مقبضان و تستخدم لأغراض القلي المختلفة كمايمكن أن تستخدم للطبخ

* مقلاة البيض: تكون ذات قاعدة سميكة و مقبض طويل مقاوم للحرارة

* قدر البخار: هناك أنواع متعددة منها الفولاذ أو الخيزران و يتكون من وعاء وقواعد ذات ثقوب يوضع عليها الطعام و غطاء

* قدر الضغط: يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتجداخل الوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو الطعام ولكن يجب توخي الحذر حين استعماله

* قدر الفخار: يتكون من وعاء و غطاء من الفخار يستخدم بكثرة في المغرب العربيلطهي الطعام و يعطي الطبخ نكهة لذيذة

* وعاء المزج و الخلط: هناك أنواع متعددة منها المعدنية و هي موصلة جيدة لللحرارةو منها البلاستيكية و تكون بأحجام مختلفة حسب الكمية المراد مزجها

أطباق الفرن

* قوالب الفرن: هناك أنواع و أشكال متعددة هناك الالقوالب المعدنية التي تستخدملطهو الأطعمة و الخبز و تكون ذات جدار مرتفع قليلا و هناك القوالب الزجاجية التيتستخدم لطهو الأطعمة المختلفة كما يمكن أن يقدم فيها الطعام أما بالنسبة للأشكالفهناك المستطيلة و البيضاوية و الدائرية

* قوالب الكيك: تكون عادة مصنوعة من المعدن و حوافها عميقة و يمكن أن تكونقاعدتها قابة للفك

* قالب التشيزكيك: يتكون من قاعدة متحركة بالإضافة إلى جانب مقصوص

* قوالب الخبز: تكون عادة مصنوعة من المعدن على شكل مستطيل ذات حواف رفيعة


الأدوات الكهربائية

* الغلاية:تستخدم لتسخين الماء

* الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة

* المطحنة: تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدةللمواد ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعنايةفائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة

* الخفاقة: يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال

* الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية

* إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار

* المقلاة: هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجةالحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها تستخدم كميةكبيرة من الزيت